作り方簡単、さっぱりしていて、口当たりのいいサドイッチです。

　・ナスは、ヘタの部分を切り取り、５－８ミリくらいの大きさに切り（縦方向に切ったほうがいいですが、輪切りでも可）、電子レンジで加熱します。２－３個のナスで３分くらい。
　・取り出して箸でさわって見て柔らかくなっていればオーケー。
　・しはらく冷ましておきます。
　・マヨネーズに、辛子明太子、酢（またはレモン汁）を加えて混ぜます。薄く刻んだタマネギを加えればなお可。
　・ナスが冷めたら、箸で押さえるなどの方法で水分を出来るだけ切って、ソースに混ぜます。
　・出来上がった具は、冷蔵庫で、３０分くらい冷やします。
　・サンドイッチパンに挟みます。
　・できれば、早めに召し上がってください。放置しておくと、ナスから水分がでて、パンがびしょびしょになります。

　・これだけではさびしいので、マーマーレードサンドイッチ、ハムサンドなど、他にも簡単なサンドイッチを作り、紅茶があれば簡単なお昼になりますね。

　・サンドイッチの具が余ったら、ご飯のお菜にもなります。レタスのサラダなどに混ぜても美味しいですよ。